2016中国餐咖创新峰会讲师品牌人人湘 刘正
在北京有这么一家店KS快涨网自助下单平台，是没有收银台的。甚至连服务员也少的可怜。而没有收银台和服务员少并不是因为这家店小。恰好相反，这家店还很大。
刘正将连锁餐饮发展史划分为三个阶段:
1.0洋快餐时代KS快涨网自助下单平台；
2.0中式快餐时代；
3.0人人湘时代。
刘正提出传统餐饮最大的弊端是“繁琐，不舒适服务和过高的成本。”是造成传统餐饮走到死胡同的原因。
从门店选址，装修施工，人才招聘，人才培训，市场营销再到食材供应，繁琐而又昂贵的成本。这样高的前期资金投入给经营者造成KS快涨网自助下单平台了很大的压力。从而产生想要压缩成品的想法，而从哪里压缩成本呢？很多经营者就会想到从“食材”处控制成本，因为食材的消耗量是最大的。
但是这种想法是错误的，因为食材才是决定顾客对这家店“翻牌率”的根本所在。
替化服务
人人湘面临这种问题的时候，选择反其道而行之，从人手流程这方面下手，进行删减精化，采取用手机点餐、下单、支付的办法。大大减少了人员和菜单的成本。采取自助取餐的经营模式。顾客在手机上下单后会得到一个订单号码，这个号码随之会显示在取餐台那里。当后厨将食物做好后便会听到广播里传出你手中号牌的声音。
有这种很“抠门”的替化服务手法用互联网在堂食中进行核心变革。限制店内一定性发展，将会被顾客投诉的服务环节大幅度的砍掉。
这种O2O不是简简单单的发个代金券，做做互联网线上营销就结束了。而是基于这个网络进行深化开发。将智能化带到顾客身边，进行现实与网络操作相结合。
1V1转换为1VN
到一家传统的餐饮店进行就餐体验是什么样的呢？首先，你需要进店排队抢号。然后轮到你的时候服务员会给一本厚厚的菜单让你来点菜。然后你报菜名，服务员手写菜名之后你便开始坐在餐位上开始进行漫长的等待了。
好吧，真的是一场很不愉快的就餐体验。然后你准备结账离开，发现还得排着长长的队来结账。
人挤人，特别差的体验感。
而且这还不仅仅是体验感差的问题，更加麻烦的是随之而来的高昂成本和下单缓慢造成的收入减少。
这也就是传统的1V1体验。人人湘针对这种现象采取了“互联网+”的概念。采取在线选座，即使不在店内也可以提前用手机进行下单，用手机进行支付，减少了进店排队、点餐、支付繁琐导致的较差用户体验。智能化的屏幕点餐自助取餐减少了服务人员的支出也减少了服务过程中产生的负面体验。
相对应的所减少的成本压力可以应用在食材上面，从而相对应的提高了产品品质。
这也是刘正一直所追求的，利用互联网技术把服务做得更好，让顾客感到更加舒服。
互联网+时代对于餐饮业来说，刘正认为这是一个新的发展机会。未来的用户选择美食不再会是由服务员推荐，而是由顾客自己在网上挑选大多数顾客所推荐的高频类主食。对服务和品质进行核心延展。无论是堂食还是自提或是外卖，都可以采取互联网线上模式进行操作选取。
刘正说，用户在哪里，人人湘就在那里。在用户对用餐进行选择的时候，人人湘同时也会对用户进行选择。只有勇于不断尝试创新的人才能得到最新奇的体验。
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